DAUER
Vorbereitung: 25 Minuten
Grillzeit: 25-30 Minuten
ZUTATEN
- 600-800 g Schweinefilet, küchenfertig ohne Fett und Sehnen
- ½ Bund Basilikum ca. 40 g
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g geröstete, gehackte Pinienkerne
- 25 g geriebenen Parmesan
- 40 ml Olivenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- 10 Schalotten
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 EL braunen Rohrzucker
- Saft von 1 Bio-Zitrone
- 100 ml Espresso
- 40 ml roten Portwein
- 150 ml Fleischbrühe
ZUBEHÖR
- 1 gusseiserne Pfanne
- Küchengarn, mind. 20 Min. gewässert
ZUBEREITUNG
SCHRITT 1:
Den Grill für hohe direkte/indirekte Hitze (225-245°C) vorbereiten. Das Schweinefilet der Länge nach im Aufklappschnitt zur doppelten Größe aufschneiden. Dafür das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer ca. 1 cm nach und nach mittig einschneiden und abrollen, ohne es durchzuschneiden.
SCHRITT 2:
Für das Pesto das Basilikum verlesen, die Blätter abzupfen, sehr fein hacken und in einen ausreichend große Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, ebenso fein hacken und zum Basilikum geben. Pinienkerne, Parmesan, 35 ml Olivenöl einrühren und mit Meersalz sowie schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen.
SCHRITT 3:
Das Schweinefilet gleichmäßig mit dem Pesto bestreichen, dabei ca. 1 cm rundherum vom Rand aussparen und das Fleisch aufrollen. Danach mit dem gewässerten Küchengarn binden.
SCHRITT 4:
Das Filet mit dem restlichen Olivenöl einreiben, mit Meersalz würzen und auf der Hauptgrillfläche, über dem vorderen Röstbrenner rundherum angrillen. Das Fleisch anschließend mittig auf die Hauptgrillfläche platzieren und indirekt 20-25 Minuten geschlossen grillen. (Kerntemperatur 58-62°C) Die gusseiserne Grillpfanne auf die Röstzone stellen und 5-10 Min. vorheizen.
SCHRITT 5:
Inzwischen die Schalotten schälen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Das Olivenöl in die Pfanne gießen und die Schalotten darin 3-5 Minuten angrillen. Dabei gelegentlich rühren, Danach mit dem Rohrzucker bestreuen, mit Zitronensaft, Espresso sowie Portwein ablöschen.
SCHRITT 6:
Mit Brühe aufgießen, den Brenner der Röstfläche auf kleine Stufe stellen und geschlossen 5-8 Min. einkochen. Dabei gelegentlich rühren und mit Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss das Filet weitere 3-5 Min. ohne Hitze ruhen lassen und mit den Espresso-Schalotten servieren.
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